Printemps 2003 Hung Shui Oolong de Yong Lung (Dong Ding)

  Grand cru de Dong Ding

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12 pièces disponibles

Prix: $ 25.00

Cultivar: Qinxin (ruanzhi) Oolong
Récolté à la main : Printemps 2003

Origine: Village de Yong Lung, Dong Ding, Taiwan
Processus: Oxydation légère à moyenne, roulé, torréfaction moyenne, et conservé par le fermier pendant 10 ans.

Cet Oolong âgé est très intéressant, car il provient du même fermier et du même village que mes nouveaux Hungshui Oolongs de Yong Lung.
La première chose qui nous frappe, c'est que ces feuilles d'oolong sont moins roulées que de nouveaux Oolongs. En vieillissant, les feuilles roulées s'ouvrent naturellement. La couleur est également un peu plus rouge et foncée.
Je teste ces feuilles dans un gaiwan en porcelaine. Peu de feuilles, longues infusions.
Les feuilles sèches ont des odeurs de sucre sombre et de vieux bois. Elles ont aussi une odeur un peu enivrante, comme une eau de vie légère. Les jeunes senteurs de torréfaction ont disparu.
La couleur de l'infusion est comme de l'or pur avec des notes brunes.
Le goût est encore plus pur et propre que pour les nouvelles récoltes. Il est plus rond et plus harmonieux. Mais il a encore beaucoup d'énergie raffinée. Ce nectar de thé est lisse et facile à avaler. La gorge est humide et s'ouvre pour en recevoir plus: c'est une indication très fiable que le corps aime ce thé!
Cette expérience aide à répondre à la question: pourquoi boire du Oolong vieilli?
Pour la simple raison que, lorsque la qualité est bonne et le stockage bien fait, le goût est d'une douceur céleste et les nouveaux parfums qui apparaissent avec le temps sont divins. Bien sûr, tous les goûts diffèrent et je sais que plusieurs buveurs qui n'aiment pas (encore) ce genre de parfums. Leur attrait est moins direct et puissant que pour les Oolongs de Haute Montagne. Mais il y a beaucoup plus de complexité et de raffinement dans ce type d'Oolong. Avec le temps, je aime de plus en plus ces vieux Hung Shui Oolongs.
Un thé de qualité supérieure qui est bien conservé est un excellent moyen pour marquer une occasion spéciale.
Les feuilles s'ouvrent complètement et leur couleur est encore très verte. Cet Oolong allie fraîcheur avec une première décennie de senteurs de vieillissement naturel.
Nous trouvons des feuilles de divers stades de maturité. Mais même les plus grandes feuilles restent flexibles.
Nous voyons aussi de nombreux petits bourgeons entre ces feuilles. Ces bourgeons sont à l'origine des odeurs les plus fines et les plus légères de ce thé. Ceci est très similaire à la façon dont le fermier produit encore son Hungshui Oolong aujourd'hui. C'est pourquoi nous pouvons conclure que les deux versions de l'hiver 2013 sont également de très bons candidats pour le vieillissement.

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