Comprendre la torréfaction avec le Jinxuan Zhuo Yan Oolong

3 versions d'un Jinxuan

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7 pièces disponibles

Prix: $ 19.50

Cet set contient 3 versions du 2017 printemps Jinxuan Zhuo Yan Oolong de Songboling (Nantou, Taiwan). Ces feuilles de Jinxuan, mordues par des insectes, ont été récoltées à la main et furent moyennement oxydées. Ensuite, le fermier en a fait 3 versions:

1. Non torréfiée.  C'est la version que je propose dans ma sélection en suivant le lien.

2. Torréfiée dans un four électrique. C'est la méthode de torréfaction la plus répandue à Taiwan.

3. Torréfiée au charbon de bois. Cette méthode traditionnelle demande plus de temps et d'effort. On la résreve d'habitude pour les compétitions de thé ou des commandes spéciales.

 

Observation: la dégustation de ces 3 versions du même thé permet de constater l'impact de la torréfaction sur les arômes. Le côté fruité et légerdu thé laisse place à des notes sombres et plus profondes. La différence entre les 2 types de torréfaction est plus subtile, mais intéressante également. Je propose ce set aussi en 3x150 gr car ces différences d'arômes vont également évoluer dans le temps. Avec une plus grande quantité, il sera mieux possible d'étudier comment les arômes de chacune des versions vont changer et laquelle s'améliorera le mieux.

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