Cultivar: Zheng Jian Tie Guan Yin 鐵觀音, aussi appelée la Déesse de la Compassion (le cultivar authentique)

Récolté à la main au printemps 2024

Origine: Nan Yan, Anxi, au sud de la Province de Fujian, Chine

Processus: Oxydation moyenne, roulage serré, et torréfaction lente de plus de 100 heures.

1. La vue

Les feuilles sèches de couleur foncée sont plutôt petites et sans tiges. L'infusion de couleur ambre est sombre, transparente et brillante. Les feuilles s'ouvrent et ont les deux caractéristiques du Tie Guan Yin torréfié: une surface cabossée façon 'peau de crapaud' et une feuille courbée (歪尾).

2. Les senteurs

Le Zheng Jian Tie Guan Yin a des odeurs de fruit mur, mais aussi des fragrances florales d'orchidée et de magnolia, ainsi que des parfums d'encens.

3. Le goût

Le goût du Tie Guan Yin traditionnel est sans pareil. Il est particulièrement puissant et structuré (doux avec un peu d'astringence et une pointe d'amertume). Mais ce qui marque le plus est sa longueur en bouche plus puissante que celle du Dong Ding Oolong. 

Conclusion: Le Tie Guan Yin est un cultivar très populaire au Anxi. Celui que j'avais sélectionné en 2022 provient de Xi Ping, tandis que celui-ci provient de Nan Yan. La différence entre ces deux terroirs est le sol. A Xi Ping, il y a un sol plutôt jaune, tandis qu'à Nan Yan, il est surtout rouge (et d'origine volcanique). Les nuances entre ces deux Tie Guan Yin sont donc en grande partie dûs à ces sols différents. La torréfaction de 2024 est un peu plus poussée, mais les feuilles restent tendres dans les 2 batchs.

Conseils de préparation: puisque le caractère du TGY est sa force, sa puissance, voici un thé qu'il vaut mieux préparer avec plus de feuilles qu'un autre Oolong. Et comme les feuilles sont bien roulées, il faut verser l'eau bouillante avec une certaine force pour bien les ouvrir.

Accords avec des mets: Ce Tie Guan Yin peut accompagner la plupart des plats pour lesquels vous auriez pris un Bordeaux. Je le recommande avec de l'oie ou de la peau de tofu frit.