Cultivar: Shuixian

Récolté à la main: 26 mars 2025

Origine: Pinglin, Wenshan, Taiwan

Processus: Feuilles torsadées, oxydation légère à moyenne, bien seché.

1. La vue

Les feuilles sèches sont petites et de couleur vert/jaune. L'infusion orange a une très bonne clarté et transparence. Les feuilles infusées sont jaunes, voire rouges, donc bien oxydées.

2. Les senteurs

Les feuilles sèches ont des senteurs de  torréfaction légère, de bois sec et de pêche. L'infusion a des senteurs de pêche plus présentes et typiques des notes élevées des Dancong. L'odeur des feuilles infusées est encore plus proche du Dancong!

3. Le goût

Le goût est épais avec une sensation douce et un peu acidulée. Le palais est bien tapissé par le thé.  La longueur en bouche est pure et longue. Mais cela reste un thé puissant qui peut devenir amer s'il est infusé trop longuement.

Conclusion: Le cultivar Shuixian provient de Jian Ou dans Fujian. On l'utilise de manière très différente à Fenghuang, Wuyi et à Taiwan. Mais pour ce thé, le fermier a suivi la méthode de FengHuang pour en faire du Dancong.Cette année, il a expérimenté avec une oxydation plus réduite et donc plus de douceur et moins d'astringence. Ce genre de Dancong à la Taiwanaise est très rare dans la région du Baozhong, mais elle montre la polyvalence et le savoir-faire de ce producteur.

Conseil de préparation: Ces feuilles de thé proviennent d'une plantation organique. Elles furent récoltées jeunes et sont donc très concentrées en arômes. Il vaut donc mieux utiliser peu de feuilles et des infusions relativement longues pour en tirer le maximum.